Aktuelles

A wie AEROB

A… wie AEROB

Aerob bedeutet in Gegenwart von Sauerstoff.

Dies ist oft bei der Vergärung von Wein der Fall. Die Anwesenheit von Luft ist sogar notwendig, um die vorhandene Hefe zu aktivieren und die Vergärung zu starten.

Zu viel Sauerstoff kann allerdings zu verstärkten oxidative Prozessen bzw. Aromen führen, die nicht immer im Wein/Sekt erwünscht sind. Der Kellermeister hat deshalb stets die Sauerstoffzufuhr im Auge zu behalten und gegebenenfalls zu steuern.


Was ist eigentlich Winzersekt?

Die Produktion von Sekt hat in Deutschland eine lange Tradition. Bereits Anfang des 19. Jahrhunderts wurden die ersten Sektkellereien deutschlandweit gegründet. Winzersekt, so wie wir ihn heute kennen, gibt es allerdings erst seit Ende der 198[...]